To Nabe Pot είναι κάτι περισσότερο από μια απλή σούπα. Πρόκειται για ένα ζεστό πιάτο της ασιατικής κουζίνας που βασίζεται στην απλότητα, τη φρεσκάδα των υλικών και την ισορροπία των γεύσεων. Με λίγα αλλά σωστά υλικά, όπως κινέζικο λάχανο, φύτρες φασολιών, τόφου και σησαμέλαιο, δημιουργείται ένας ελαφρύς και αρωματικός ζωμός που αναδεικνύει τη φυσική γεύση κάθε συστατικού. Είναι ιδανικό για καθημερινό φαγητό και σερβίρεται παραδοσιακά κατευθείαν από την κατσαρόλα.
Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τα λαχανικά. Πλύνετε καλά το κινέζικο λάχανο και κόψτε το σε χοντρές λωρίδες, κρατώντας και το λευκό κοτσάνι, το οποίο δίνει σώμα και γλυκύτητα στον ζωμό. Αφήστε τις φύτρες φασολιών να στραγγίξουν. Κόψτε το σχοινόπρασο σε κομμάτια περίπου 4–5 εκατοστών και το τόφου σε μεσαίους κύβους, ώστε να κρατήσει το σχήμα του μέσα στη σούπα χωρίς να διαλυθεί.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και λίγο τσίλι ή πιπέρι και σοτάρετε για λίγα δευτερόλεπτα ώστε να αναδυθεί το άρωμά τους. Προσθέστε το νερό και αφήστε το να ζεσταθεί χωρίς να βράσει απότομα. Ρίξτε το mirin και ανακατέψτε απαλά για να δώσει μια ήπια γλυκύτητα που ισορροπεί τη γεύση των λαχανικών.
Όταν ο ζωμός αρχίσει να σιγοβράζει, προσθέστε πρώτα το κινέζικο λάχανο και αφήστε το να μαλακώσει για λίγα λεπτά ώστε να απελευθερώσει τα φυσικά του σάκχαρα και να “δέσει” με τον ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέστε τις φύτρες φασολιών και το τόφου και μαγειρέψτε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, χωρίς έντονο βρασμό, για να διατηρηθεί καθαρή η γεύση της σούπας. Αποφύγετε το έντονο ανακάτεμα, ώστε το τόφου να παραμείνει ακέραιο και να διατηρήσει τη σωστή υφή του. Τέλος, ρίξτε το σχοινόπρασο και αφήστε το nabe να σιγοβράσει για ακόμη 5–7 λεπτά. Προσθέστε λίγη σόγια για επιπλέον γεύση.
Η σούπα είναι έτοιμη όταν τα λαχανικά έχουν μαλακώσει αλλά διατηρούν ακόμη λίγη τραγανότητα και το τόφου έχει απορροφήσει μέρος του αρωματικού ζωμού. Σερβίρεται καυτή, ιδανικά κατευθείαν από την κατσαρόλα.
Το nabe παραδοσιακά σερβίρεται στο κέντρο του τραπεζιού και τρώγεται σταδιακά, ενώ μπορείτε να προσθέτετε κι άλλα λαχανικά ή λίγο νερό καθώς αδειάζει η κατσαρόλα.
Δείτε επίσης: Σούπα με Noodles Αυγού και Μοσχάρι
