Απόλαυσε το Japchae με Νούντλς Ρυζιού, ένα κλασικό κορεάτικο πιάτο με γλυκο-αλμυρή σάλτσα σόγιας, φρέσκα λαχανικά και τρυφερά noodles ρυζιού Oriental Express, ιδανικό για κάθε περίσταση.
Japchae με Νούντλς Ρυζιού – Κορεάτικο πιάτο με χρώμα, άρωμα και γεύση
- Το Japchae είναι ένα από τα πιο γνωστά και αγαπημένα πιάτα της κορεάτικης κουζίνας. Παραδοσιακά παρασκευάζεται με γλυκοπατάτα noodles (dangmyeon), αλλά σε αυτήν την εκδοχή χρησιμοποιούμε medium rice noodles Oriental Express για μια πιο ελαφριά και γρήγορη παρασκευή. Το πιάτο συνδυάζει γλυκο-αλμυρή σάλτσα σόγιας, τρυφερά noodles, μαριναρισμένο κρέας, μανιτάρια και φρέσκα λαχανικά που παραμένουν τραγανά. Το αποτέλεσμα είναι ένα ισορροπημένο και πολύχρωμο πιάτο που τρώγεται ζεστό ή και σε θερμοκρασία δωματίου.
Ετοιμασία των noodles
- Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε τα medium rice noodles και μαγειρέψτε τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να γίνουν τρυφερά αλλά όχι υπερβολικά μαλακά (al dente). Στραγγίστε τα και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Αυτό βοηθά να διατηρήσουν την υφή τους και να μην κολλήσουν.
Με ένα ψαλίδι κουζίνας, κόψτε τα noodles σε μικρότερα μήκη, ώστε να είναι πιο εύκολο να ανακατευτούν με τα υπόλοιπα υλικά και να σερβιριστούν.
Προετοιμασία της σάλτσας
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα: σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, σκόρδο ψιλοκομμένο, σησαμέλαιο και, αν θέλετε, λίγη σάλτσα στρειδιών ή mirin για επιπλέον βάθος γεύσης. Ανακατέψτε καλά μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Η σάλτσα αυτή είναι η «καρδιά» του Japchae, γι’ αυτό φροντίστε να έχει ισορροπία ανάμεσα στο αλμυρό, το γλυκό και το αρωματικό σησαμέλαιο.
Σοτάρισμα λαχανικών
- Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες και σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
Προσθέστε τις πιπεριές (κόκκινη και πράσινη) κομμένες σε λωρίδες και το καρότο κομμένο σε julienne. Συνεχίστε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά, προσέχοντας να μαλακώσουν ελαφρά αλλά να παραμείνουν τραγανά. Αυτό το στάδιο είναι κρίσιμο, καθώς η υφή των λαχανικών δίνει στο πιάτο τη φρεσκάδα του.
Αφαιρέστε τα λαχανικά από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα στην άκρη.
Σοτάρισμα κρέατος και μανιταριών
- Στο ίδιο τηγάνι προσθέστε λίγο ακόμη σησαμέλαιο, αν χρειάζεται. Ρίξτε το κρέας της επιλογής σας (συνήθως λεπτοκομμένο μοσχάρι ή κοτόπουλο) και σοτάρετε για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να μαγειρευτεί σχεδόν εντελώς.
Προσθέστε τα μανιτάρια (shiitake, πλευρώτους ή λευκά μανιτάρια) κομμένα σε φέτες και συνεχίστε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά τους και να καραμελώσουν ελαφρώς.
Βγάλτε και αυτά στην άκρη μαζί με τα λαχανικά.
Μείωση της σάλτσας
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ρίξτε το μείγμα της σάλτσας και αφήστε το να πάρει μια βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό και να γίνει πιο συμπυκνωμένη. Αποφύγετε την πολύ δυνατή φωτιά, καθώς θα εξατμιστεί γρήγορα και ίσως χάσετε μέρος της γεύσης.
Τελικό ανακάτεμα
- Προσθέστε στη σάλτσα τα σοταρισμένα λαχανικά, το κρέας και τα μανιτάρια. Ανακατέψτε ώστε να καλυφθούν όλα από το γευστικό μείγμα.
Ρίξτε τα noodles και ανακατέψτε απαλά αλλά καλά, ώστε η σάλτσα να πάει παντού. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμη σησαμέλαιο για άρωμα και μερικές σταγόνες σάλτσα σόγιας για επιπλέον ένταση.
Σερβίρισμα
- Σερβίρετε το Japchae ζεστό, πασπαλισμένο με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, έξτρα σησαμέλαιο και προαιρετικά καβουρδισμένο σουσάμι. Μπορείτε επίσης να το γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια για φρεσκάδα.
Tip σερβιρίσματος: Το Japchae είναι εξίσου νόστιμο και την επόμενη μέρα, σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που το καθιστά ιδανικό και για lunch box.
- Μπορείς να προσθέσεις ότι το Japchae με Νούντλς Ρυζιού είναι ιδανικό για τραπέζια με φίλους, οικογενειακά γεύματα ή ακόμα και για εορταστικά μενού, χάρη στην εντυπωσιακή του εμφάνιση και την πλούσια, ισορροπημένη γεύση.
