Τα κιμαδοπιτάκια συναντώνται σε πολλές κουζίνες της Ασίας, σε διαφορετικές εκδοχές, είτε ψημένα είτε στον ατμό, και αποτελούν αγαπημένο street food αλλά και συνοδευτικό σε οικογενειακά τραπέζια.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι ολικής άλεσης με το χλιαρό νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ζυμώνετε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και ομοιογενής ζύμη. Σκεπάζετε και την αφήνετε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά, ώστε να γίνει πιο ελαστική και εύκολη στο άνοιγμα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε τη γέμιση. Ζεσταίνετε το σησαμέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το φρέσκο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να αρωματίσει το λάδι. Προσθέτετε τον μοσχαρίσιο κιμά και σοτάρετε μέχρι να αλλάξει χρώμα και να μαγειρευτεί καλά. Ρίχνετε τη σόγια και λίγο πιπέρι, ανακατεύετε και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια προσθέτετε τα ασιατικά λαχανικά, ανακατεύοντας απαλά ώστε να διατηρήσουν τη φρεσκάδα και την υφή τους.
Χωρίζετε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, την ανοίγετε σε λεπτά φύλλα και κόβετε κύκλους. Τοποθετείτε λίγη γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου, διπλώνετε σε μισοφέγγαρα και πιέζετε καλά τις άκρες για να σφραγίσουν.
Τοποθετείτε τα κιμαδοπιτάκια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
Δείτε επίσης: Kimbap με Ρύζι για Σούσι
