- Μουλιάζεις τη ζελατίνη: Βάζεις τη σκόνη σε 3 κ.σ. κρύο νερό και την αφήνεις 5-10 λεπτά να φουσκώσει.
- Φτιάχνεις τον πουρέ μάνγκο: Καθαρίζεις τα μάνγκο, τα πολτοποιείς στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείος πουρές. (Μπορείς να κρατήσεις λίγη ποσότητα για διακόσμηση.)
- Ζεσταίνεις το γάλα καρύδας Oriental Express και την κρέμα καρύδας με τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά (όχι να βράσει). Όταν αρχίσει να ζεσταίνεται, προσθέτεις τη φουσκωμένη ζελατίνη και ανακατεύεις μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
- Κατεβάζεις από τη φωτιά, προσθέτεις τον πουρέ μάνγκο και τη βανίλια. Ανακατεύεις καλά.
- Μοιράζεις το μείγμα σε ποτήρια ή μπολάκια και τα βάζεις στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, μέχρι να πήξει.
- Γαρνίρεις με κομμάτια φρέσκου μάνγκο, φυλλαράκια δυόσμου ή τριμμένη καρύδα.
