Το αυθεντικό ρύζι για σούσι είναι η καρδιά και η ψυχή κάθε επιτυχημένου sushi roll, nigiri ή maki. Αν και φαίνεται απλό, η σωστή προετοιμασία του είναι αυτό που κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε μέτριο και εξαιρετικό sushi. Σε αυτή τη συνταγή θα βρείτε βήμα-βήμα οδηγίες, tips και μυστικά που θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε τέλειο sushi rice κάθε φορά, με την ιδανική ισορροπία γεύσης, υφής και κολλώδους αίσθησης.
-
Βάλτε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε το με άφθονο κρύο νερό. Με το χέρι σας ανακατέψτε απαλά, τρίβοντας τους κόκκους μεταξύ τους για να αφαιρέσετε το επιφανειακό άμυλο. Στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία 4-5 φορές, μέχρι το νερό να τρέχει σχεδόν διαυγές. Το καλό ξέπλυμα είναι απαραίτητο για να μην γίνει το ρύζι υπερβολικά κολλώδες ή “λασπώδες” μετά το μαγείρεμα.
- Μετά το τελικό ξέπλυμα, αφήστε το ρύζι να στραγγίξει σε ένα σουρωτήρι για 20-30 λεπτά. Αυτό το στάδιο επιτρέπει στους κόκκους να απορροφήσουν μέρος της υγρασίας ομοιόμορφα πριν το μαγείρεμα, εξασφαλίζοντας πιο σταθερή υφή.
- Μεταφέρετε το στραγγισμένο ρύζι σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό.
- Όσο μαγειρεύεται το ρύζι, αναμείξτε σε ένα μικρό μπολ το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Αυτό το μείγμα είναι το “καρύκευμα” που θα δώσει στο ρύζι για σούσι την χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση του.
-
Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, μεταφέρετέ το ζεστό σε ένα μεγάλο, μη μεταλλικό μπολ (ιδανικά σε ξύλινο hangiri, αν έχετε). Ρίξτε το μείγμα του ξιδιού ομοιόμορφα πάνω από το ρύζι. Με μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλα, χρησιμοποιήστε την τεχνική “κόψιμο και δίπλωμα”: Αποφύγετε το δυνατό ανακάτεμα γιατί θα χαλάσει η υφή. Περάστε τη σπάτουλα κάθετα μέσα στο ρύζι για να το “κόψετε” σε κομμάτια.Διπλώστε απαλά, ώστε να ενσωματωθεί το ξίδι χωρίς να σπάσουν οι κόκκοι.
- Αφήστε το ρύζι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το χρησιμοποιήσετε για σούσι. Αν το χρησιμοποιήσετε ενώ είναι πολύ ζεστό, μπορεί να “μαλακώσει” το φύκι nori και να χαλάσει η δομή του sushi.
Tip: Μην ανοίγετε το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γιατί ο ατμός είναι αυτός που ολοκληρώνει τη διαδικασία.
Μυστικά για τέλειο ρύζι για σούσι
- Η ποιότητα του ρυζιού κάνει τη διαφορά – επενδύστε σε καλό, αυθεντικό ιαπωνικό ρύζι για σούσι Oriental Express!
- Ακριβής μέτρηση νερού – ακόμα και μισό φλιτζάνι παραπάνω μπορεί να αλλάξει την υφή.
- Κρύο νερό για ξέπλυμα – βοηθά να μη “μαγειρευτεί” πρόωρα το ρύζι.
- Μην βάζετε το ρύζι στο ψυγείο – σκληραίνει και χάνει την υφή του.
- Ανακατέψτε απαλά – ο στόχος είναι να παραμείνουν οι κόκκοι ακέραιοι αλλά κολλώδεις.
Δες επίσης : Τραγανό Ρύζι για Σούσι με Σολωμό
