- Ξεπαγώνουμε τις γαρίδες και τον αρακά
- Ξεπλένουμε και βράζουμε το ρύζι για σούσι με το διπλάσιο νερό (3 κούπες) μέχρι να το πιεί εντελώς και το αφήνουμε σκεπασμένο εκτός φωτιάς.
- Ρίχνουμε τις μεγάλες γαρίδες σε βραστό νερό και τις αφήνουμε να βράσουν για 3-4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τις βγάζουμε από το νερό με τρυπητή κουτάλα και τις κρατάμε στην άκρη σε ένα μπολ.
- Ξαναβάζουμε το νερό μα πάρει βράση. Ζεματάμε τις ψηλές γαρίδες για 1 μόνο λεπτό και τις κρατάμε στην άκρη μαζί με τις άλλες.
- Βράζουμε τα κατεψυγμένα λαχανικά σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά, σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο χωριστά.
- Χτυπάμε τα δυο αυγά σε ένα μπολ μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τσιγαρίζουμε αλλά 2 λεπτά, χαμηλώνοντας λίγο τη φωτιά για να μην καεί.
- Μόλις έχει καραμελώσει το κρεμμύδι και έχει γίνει κίτρινο προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε τις γαρίδες και τα λαχανικά και ανακατεύουμε για άλλο 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε το αυγό κυκλικά, ώστε να πάει σε όσο το δυνατόν μεγαλύτερη επιφάνεια ρυζιού. Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και ανακατεύουμε αργά αλλά συνεχώς, ξύνοντας το αυγό από τον πάτο για μα μην μας κολλήσει, μέχρι να το δούμε να κιτρινίζει.
- Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για συνολικά 7-8 λεπτά με τον ίδιο τρόπο ώστε να ψηθεί καλά το αυγό και σβήνουμε τη φωτιά. Το τηγανητό μας ρύζι με γαρίδες είναι έτοιμο!
