Τραγανός Μπακαλιάρος Τεμπούρα με Πάνκο και Ρύζι για σούσι!
Στην Ιαπωνία, ο μπακαλιάρος ονομάζεται “Tara” και θεωρείται το κατεξοχήν ψάρι του χειμώνα, καθώς το όνομά του γράφεται με τα ιδεογράμματα του ψαριού και του χιονιού. Αυτή η συνταγή παντρεύει την αγνή λευκή σάρκα του μπακαλιάρου με την αέρινη υφή του Panko, δημιουργώντας ένα πιάτο που ισορροπεί ανάμεσα στην τραγανή κρούστα και την απαλή βάση του ρυζιού σούσι.
Ξεκινάτε προετοιμάζοντας το ρύζι για σούσι, ξεπλένοντάς το καλά μέχρι το νερό να βγει καθαρό και βράζοντάς το σύμφωνα με τις οδηγίες. Μόλις είναι έτοιμο, το ανακατεύετε απαλά με το μείγμα από ξύδι ρυζιού, ζάχαρη και αλάτι, αφήνοντάς το να κρυώσει και να απορροφήσει όλα τα αρώματα.
Στη συνέχεια, ετοιμάζετε τον χυλό τεμπούρας. Σε ένα μπολ ανακατεύετε ελαφρά το Αλεύρι για Τεμπούρα Oriental Express με πολύ παγωμένο νερό (ιδανικά με παγάκια), προσέχοντας να μην το παρακάνετε με το ανακάτεμα – οι μικροί σβώλοι βοηθούν στην τραγανή υφή. Παράλληλα, έχετε σε ένα δεύτερο πιάτο το Panko Oriental Express.
Στεγνώνετε καλά τα φιλέτα μπακαλιάρου και τα αλατοπιπερώνετε. Βουτάτε κάθε κομμάτι στον παγωμένο χυλό τεμπούρας και αμέσως μετά το κυλάτε στο Panko, πιέζοντας ελαφρά ώστε οι νιφάδες να κολλήσουν πάνω στον χυλό. Ζεσταίνετε αρκετό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζετε μέχρι ο μπακαλιάρος να ροδίσει ομοιόμορφα και να γίνει εξαιρετικά τραγανός.
Για το σερβίρισμα, στρώνετε το αρωματικό ρύζι σε μπολ, τοποθετείτε από πάνω τα χρυσαφένια φιλέτα και γαρνίρετε με λεπτές λωρίδες από φύκια Nori, δημιουργώντας την τέλεια αντίθεση χρωμάτων και γεύσεων.
