Το ιαπωνικό cheesecake φημίζεται για την αφράτη, ελαφριά και σχεδόν “σύννεφο” υφή του. Με αυτή την συνταγή θα μάθουμε να φτιάχνουμε Τσιζκέικ με Γάλα Καρύδας Oriental Express, το οποίο του χαρίζει μια διακριτική τροπική γεύση και επιπλέον κρεμώδη αίσθηση. Θα ακολουθήσουμε όλα τα στάδια — από την προθέρμανση και την προετοιμασία μέχρι το ψήσιμο σε μπεν μαρί και το σωστό κρύωμα — ώστε να πετύχουμε το τέλειο αποτέλεσμα στο…
Τσιζκέικ με Γάλα Καρύδας
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (στατικός, όχι αέρας).
Στρώστε μια στρογγυλή φόρμα κέικ 8 ιντσών με λαδόκολλα στον πάτο και τα πλαϊνά, για να αποφύγετε το κόλλημα.
Τυλίξτε το εξωτερικό της φόρμας με διπλό φύλλο αλουμινόχαρτου — αυτό είναι απαραίτητο για το ψήσιμο σε μπεν μαρί, ώστε να μην περάσει το νερό μέσα στο κέικ. - Σε ένα πυρίμαχο μπολ, βάλτε το τυρί κρέμα, το βούτυρο και το γάλα καρύδας Oriental Express.
Τοποθετήστε το μπολ πάνω από κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί) και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να μην υπάρχουν σβόλοι.
Εναλλακτικά, μπορείτε να το κάνετε και σε φούρνο μικροκυμάτων, ζεσταίνοντας σε μικρές δόσεις και ανακατεύοντας ενδιάμεσα. - Μόλις το μείγμα γίνει λείο, απομακρύνετέ το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά.
Προσθέστε τους κρόκους των αυγών, έναν-έναν, ανακατεύοντας με σύρμα.
Ρίξτε τη βανίλια, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
Κοσκινίστε το αλεύρι για κέικ και το κορν φλάουρ απευθείας πάνω στο μείγμα και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. -
Σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ, βάλτε τα ασπράδια και χτυπήστε τα με μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν.
Προσθέστε την κρέμα ταρτάρ (ή τον χυμό λεμονιού) και συνεχίστε το χτύπημα.
Ρίξτε τη ζάχαρη σταδιακά σε τρεις δόσεις, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε, μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές (η μαρέγκα να είναι γυαλιστερή και σταθερή, αλλά όχι πολύ σφιχτή). - Προσθέστε το 1/3 της μαρέγκας στο μείγμα τυριού κρέμα και ανακατέψτε απαλά για να αφρατέψει.
Έπειτα, προσθέστε την υπόλοιπη μαρέγκα σε δύο δόσεις, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και τη μέθοδο διπλώματος (folding).
Στόχος είναι να διατηρηθεί ο αέρας στη μαρέγκα, ώστε το κέικ να παραμείνει ελαφρύ και αφράτο. -
Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και χτυπήστε την απαλά στον πάγκο για να φύγουν τυχόν μεγάλες φυσαλίδες αέρα.
Τοποθετήστε τη φόρμα μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί και γεμίστε το ταψί με ζεστό νερό μέχρι ύψος περίπου 2,5 εκ.Ψήστε στους 160°C για 25 λεπτά, μετά χαμηλώστε στους 140°C και συνεχίστε το ψήσιμο για ακόμη 55-60 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να έχει ροδίσει ελαφρά και το κέντρο να τρεμοπαίζει.
-
Σβήστε τον φούρνο και αφήστε την πόρτα του μισάνοιχτη. Αφήστε το κέικ μέσα για 15 λεπτά — αυτό βοηθά να μην “κάτσει” απότομα.
Μεταφέρετε το κέικ σε σχάρα και αφήστε το να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.
Στη συνέχεια, καλύψτε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή, ιδανικά, όλη τη νύχτα.Λίγο πριν το σερβίρετε, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη ή στολίστε με νιφάδες καρύδας για έξτρα γεύση και παρουσίαση.
Extra Tips για καλύτερα αποτελέσματα :
- Το γάλα καρύδας Oriental Express δίνει ελαφρώς πιο υγρή και πλούσια υφή, οπότε το ψήσιμο σε μπεν μαρί είναι απαραίτητο για να μην στεγνώσει.
- Αν θέλετε πιο χαμηλή γλυκύτητα, μειώστε τη ζάχαρη κατά 10-15 γρ., χωρίς να επηρεαστεί η υφή.
Δες επίσης : Πάνα Κότα με Γάλα Καρύδας
