Τραγανή Πανσέτα με Νουντλς Ρυζιού & Σριράτσα γλάσο!
Τραγανή πανσέτα, καραμελωμένη με έντονη ασιατική μαρινάδα, σερβιρισμένη πάνω από noodles και δεμένη με πικάντικο-γλυκό γλάσο sriracha. Ένα πιάτο που συνδυάζει το απόλυτο “κρατς” με ζουμερή, γεμάτη γεύση και βαθύ umami χαρακτήρα.
Ξεκινάμε χαράζοντας προσεκτικά την πέτσα της πανσέτας, χωρίς να φτάσουμε στο κρέας. Στη συνέχεια τη σκουπίζουμε πολύ καλά ώστε να είναι τελείως στεγνή. Aυτό είναι το μυστικό για να γίνει τραγανή.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και αλείφουμε μόνο το κρέας, αποφεύγοντας τελείως την πέτσα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 12–24 ώρες ώστε να απορροφήσει όλα τα αρώματα.
Πριν το ψήσιμο, αφήνουμε την πανσέτα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά. Καλύπτουμε την πέτσα με χοντρό αλάτι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 2–2,5 ώρες, μέχρι να γίνει τρυφερή και ζουμερή.
Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλάτι από την πέτσα, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220–230°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει χρυσαφένια και τραγανή με το χαρακτηριστικό “κρατς”.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά του γλάσου μέχρι να γίνουν λεία και γυαλιστερή σάλτσα. Αλείφουμε την πανσέτα και την ξαναβάζουμε για λίγα λεπτά στον φούρνο ώστε να καραμελώσει.
Παράλληλα βράζουμε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζουμε καλά.
Σερβίρουμε τα νουντλς ρυζιού σε πιάτο, από πάνω προσθέτουμε την crispy πανσέτα κομμένη σε κομμάτια και περιχύνουμε με λίγο extra γλάσο για ένταση και λάμψη.
Και στο τέλος… ακούγεται μόνο ένα πράγμα: κρατς!
